שמן קוקוס או שמן זית? התשובה תפתיע אותך (וגם תציל לכם את ארוחת הערב)

ביום רביעי שעבר, 17:45 בדיוק, עמדתי מול הכיריים, רעבה כמו זאב, ותכננתי להכין את הפסטה ברוטב עגבניות שאני כל כך אוהבת. פתחתי את הארון, מוכנה לשלוף את הבקבוק שמן זית שלי, ואז קלטתי – הוא ריק! ממש ריק. כאילו איזה שד שמן זית הגיע בלילה ושתה הכל. המבט שלי נפל על צנצנת שמן הקוקוס, שקיבלתי מחברה לפני חודשים ועדיין לא העזתי לפתוח. "שמן קוקוס בפסטה?" המחשבה הזו גרמה לי להתכווץ. אבל הייתי רעבה, נואשת, וקצת סקרנית. האם שמן קוקוס יכול באמת להחליף את שמן הזית הקדוש? או שאני עומדת להרוס לעצמי את ארוחת הערב?

שמן זית ושמן קוקוס: שני עולמות נפגשים במטבח

בואו נתחיל מהבסיס: שמן זית ושמן קוקוס הם שני שמנים שונים לגמרי, עם טעמים, מרקמים ובעיקר - פרופילים תזונתיים שונים. שמן זית, במיוחד כתית מעולה, הוא סמל של בריאות, עם השומנים החד-בלתי רווים שלו, נוגדי החמצון וההשפעה המיטיבה על הלב. שמן קוקוס, לעומת זאת, מכיל בעיקר שומנים רווים, מה שגרם לו במשך שנים להיות "הילד הרע" של עולם השמנים.

אבל רגע, האם כל השומנים הרווים הם באמת רעים? כאן מתחיל להיות מעניין.

שמעתי פעם בפודקאסט של ד"ר רונדה פטריק (FoundMyFitness), שהשומנים הרווים בשמן קוקוס הם בעיקר שומני MCT (Medium-Chain Triglycerides), שמתעכלים ונספגים בגוף בצורה שונה משומנים רווים אחרים. הם אפילו יכולים לספק אנרגיה זמינה לגוף ולמוח! זה גרם לי לחשוב מחדש על כל מה שחשבתי שאני יודעת על שמן קוקוס.

מיתוס נפוץ: "שמן קוקוס סותם עורקים כמו שומן חמאה!" – זה פשוט לא נכון. מחקרים מראים שההשפעה של שמן קוקוס על רמות הכולסטרול היא מורכבת יותר ממה שחשבנו, ולעיתים אף יכולה להעלות את רמות ה-HDL ("הכולסטרול הטוב").

אבל שימו לב – לא כדאי להגזים עם שמן קוקוס, במיוחד אם אתם רגישים לשומנים רווים או שיש לכם היסטוריה משפחתית של מחלות לב. מתינות היא שם המשחק!

שאלה טובה שעולה בדרך היא: האם אפשר בכלל להשתמש בשמן קוקוס לכל סוגי הבישול? אתם לא לבד – גם אני תוהה את זה לפעמים. התשובה היא לא חד משמעית.

מתי שמן קוקוס הוא הגיבור שלכם (ומתי הוא פשוט לא יתאים)

• טיגון: שמן קוקוס מצוין לטיגון בחום גבוה, בזכות נקודת העישון הגבוהה שלו. הוא ישמור על יציבות ולא יתחמצן בקלות.
• אפייה: שמן קוקוס יכול להוסיף טעם אקזוטי לעוגות, עוגיות ומאפים אחרים. נסו להחליף חמאה בשמן קוקוס מומס במתכונים שלכם.
• שייקים: כפית שמן קוקוס בשייק יכולה לתת בוסט של אנרגיה ולשפר את ספיגת הויטמינים המסיסים בשומן.
• אבל: רוצים להכין סלט קפרזה עם שמן זית איכותי? או לטבול חלה בשבת בשמן זית מתובל? במקרים כאלה, שמן קוקוס פשוט לא יעבוד. הטעם שלו חזק מדי ולא משתלב טוב עם טעמים מסוימים.

אסור לעשות את זה! – אל תנסו להכין פסטה ברוטב עגבניות עם שמן קוקוס. סמכו עלי, למדתי את זה בדרך הקשה.

שאלות מהקהל (המדומיין, אבל רלוונטי)

רונית מרמת גן שואלת: "האם שמן קוקוס טוב לעור?"

תשובה: בהחלט! שמן קוקוס הוא מרכיב פופולרי במוצרי טיפוח לעור ולשיער. הוא מעניק לחות, מרגיע גירויים ויכול לעזור במקרים של אקזמה או פסוריאזיס.

אבי מחיפה שואל: "איזה סוג של שמן קוקוס הכי בריא?"

תשובה: הכי מומלץ לבחור שמן קוקוס כתית (Virgin Coconut Oil), שמיוצר בכבישה קרה ושומר על הערכים התזונתיים שלו.

אז מה היה הסוף עם הפסטה ההיא?

חזרתי לחנות השכונתית וקניתי בקבוק שמן זית קטן. אבל החוויה הזו גרמה לי לחשוב על כמה שאנחנו שבויים בקונספציות שלנו לגבי תזונה. לפעמים שווה לצאת מהקופסה, לנסות דברים חדשים, ולגלות שה"אויב" המושמץ הוא בעצם חבר שאפשר להיעזר בו.

אני עדיין מנסה להבין מתי הכי נכון להשתמש בשמן קוקוס, ואם מישהו מכם ניסתה להכין איתו רוטב פסטו – אשמח לשמוע איך היה. החודש הקרוב אני מתכננת לנסות להוסיף כפית שמן קוקוס לקפה של הבוקר, ואעדכן כאן בהמשך... אולי בפעם הבאה ניגע בשאלה – האם שווה בכלל להשקיע בשמנים "סופר-פודיים" יקרים, או שאפשר להסתפק בשמן זית פשוט וטוב?