ביום רביעי האחרון, כשהייתי תקוע בפקק בכניסה לתל אביב (איפה עוד?), הבטתי במראה ופתאום שמתי לב למשהו – קמט חדש בזווית העין. קמט! בגיל 38?! נכון, אני ישן פחות טוב מאז שיש לי ילדים, אבל זה לא יכול להיות רק זה, נכון? הרגע הזה גרם לי להתחיל לחשוב מחדש על כל מה שאני מכניס לגוף שלי, ובמיוחד על הגלוטן שאני אוכל כמעט כל יום. האם באמת יכול להיות קשר בין הטוסט של הבוקר להזדקנות מואצת? בואו נחקור יחד.

גלוטן: לא רק למי שיש צליאק

לרובנו, כששומעים את המילה "גלוטן", מיד קופצת לראש תמונה של חולי צליאק או אנשים עם רגישות לגלוטן. אבל האמת היא שההשפעה של גלוטן על הגוף שלנו מורכבת הרבה יותר. גלוטן הוא חלבון שנמצא בחיטה, שעורה ושיפון. הוא זה שנותן לבצק את הגמישות והמרקם שלו. אבל מה קורה כשהחלבון הזה פוגש את הגוף שלנו?

הדלקת השקטה: האויב הסמוי

הבעיה העיקרית עם גלוטן, גם אצל אנשים שאין להם צליאק, היא שהוא יכול לעודד דלקת כרונית בגוף. דלקת כרונית היא כמו שריפה קטנה שתמיד דולקת מתחת לפני השטח, והיא קשורה למגוון רחב של בעיות בריאות, כולל הזדקנות מואצת. תחשבו על זה כמו על מנוע של מכונית שמקבל דלק לא מתאים – הוא עדיין יעבוד, אבל הוא יתקלקל הרבה יותר מהר.

שמעתי את ד"ר אלסיו פאזאנו (Alessio Fasano), מומחה לגלוטן וצליאק, מדבר על הקשר בין גלוטן לחדירות מעיים (Leaky Gut) בפודקאסט. הוא הסביר איך גלוטן יכול לגרום לדופן המעיים להיות "מחוררת" יותר, מה שמאפשר לחלקיקי מזון וחומרים אחרים לעבור למחזור הדם ולעורר תגובה חיסונית דלקתית.

סוכר חבוי: הטוסט כפושע העיקרי

רגע, אבל רגע! מה הקשר לטוסט? הרי יש גלוטן גם בפסטה, פיצה ובורקסים. נכון מאוד. אבל הטוסט הוא פעמים רבות חלק משגרת בוקר מערבית טיפוסית שכוללת גם ריבה, דבש או ממרח שוקולד. כלומר, אנחנו מקבלים פה מנה כפולה של פחמימות פשוטות – מהגלוטן בלחם ומהסוכר בממרח. הפחמימות האלה מתפרקות במהירות לסוכר בדם, מה שמעודד עוד יותר דלקת ותהליכי גליקציה (היקשרות של סוכר לחלבונים) שמאיצים הזדקנות.

מיתוס ספירת הקלוריות: לא הכל שווה

אחד המיתוסים הכי גדולים בתזונה הוא שכל הקלוריות שוות. זה פשוט לא נכון. הגוף שלנו מגיב אחרת לחלוטין ל-200 קלוריות מברוקולי מאשר ל-200 קלוריות מסוכר מעובד. הקלוריות מברוקולי מגיעות עם ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים שמטיבים עם הבריאות שלנו, בעוד שהקלוריות מסוכר מעובד מעודדות דלקת ומובילות לעלייה מהירה ברמות הסוכר בדם.

"אבל אני אוכל לחם מקמח מלא!"

אני שומע אתכם. לחם מקמח מלא הוא אכן בחירה טובה יותר מלחם לבן, אבל גם הוא מכיל גלוטן ועדיין יכול לעורר דלקת אצל אנשים מסוימים. בנוסף, לחם מקמח מלא עדיין מכיל פחמימות שמתפרקות לסוכר.

טעות נפוצה שאנשים עושים היא להחליף לחם רגיל בלחם "ללא גלוטן" שעשיר בסוכרים מעובדים ועמילנים. לעתים קרובות, הלחמים האלה גרועים יותר מהלחם המקורי!

תיבת שאלות מהקהל (הדמיוני שלי)

• "אני אוהב לחם! מה אני יכול לאכול במקום?" שאלה מצוינת! יש היום מגוון אפשרויות ללא גלוטן כמו לחם מקמח שקדים, לחם מקמח קוקוס או לחם מקמח כוסמת. נסו לגוון ולבחור באופציות עם הכי פחות מרכיבים מעובדים.
• "אני לא מרגיש שום דבר אחרי שאני אוכל גלוטן, אז למה שאפסיק?" גם אני פעם חשבתי ככה! הבעיה היא שההשפעה של גלוטן היא לרוב תת-קלינית, כלומר היא לא גורמת לתסמינים מורגשים באופן מיידי. הדלקת הכרונית היא תהליך איטי שמתפתח לאורך שנים, ולכן חשוב לפעול מראש כדי למנוע אותו.

ניסוי תזונתי קצר: שבוע ללא גלוטן

אם אתם סקרנים לגבי ההשפעה של גלוטן על הגוף שלכם, אני ממליץ לכם לנסות ניסוי תזונתי קצר של שבוע ללא גלוטן. מה עושים?

1. קוראים את הרכיבים: שימו לב לרשימת הרכיבים בכל המוצרים שאתם קונים. גלוטן יכול להסתתר במקומות לא צפויים, כמו רטבים, תבלינים ואפילו תרופות.

2. מתמקדים במזונות מלאים: אכלו הרבה ירקות, פירות, חלבונים איכותיים ושומנים בריאים.

3. מחליפים את הלחם: נסו לחם ללא גלוטן או פשוט וותרו על הלחם לחלוטין.

4. מתעדים: שימו לב איך אתם מרגישים במהלך השבוע. האם אתם מרגישים יותר אנרגטיים? האם יש שיפור בעיכול? האם העור שלכם נראה טוב יותר?

אני יודע שזה נשמע כמו הרבה עבודה, אבל תאמינו לי, זה שווה את זה.

אני עדיין מנסה להבין מה הכי נכון עבור הגוף שלי בעניין הזה. גיליתי לאחרונה שגם שיבולת שועל מכילה חלבון דומה לגלוטן, בשם אוונין, ולכן אפילו דייסת שיבולת שועל של הבוקר עלולה לעורר דלקת אצל אנשים מסוימים. החודש הקרוב אני מתכנן לנסות תזונה דלת פחמימות ונטולת גלוטן למשך שבועיים, ואעדכן כאן בהמשך... אולי בפעם הבאה ניגע בהשפעה של מוצרי חלב על תהליכי הזדקנות.